九州の南部に位置する鹿児島県。太平洋と東シナ海に囲まれた広大な海岸線を有し、キビナゴやカツオ、さらには養殖ブリなど、豊かな海洋資源を活かした漁業が盛んです。県内を霧島火山帯が縦断する鹿児島は、数多くの活火山とともに生きる土地でもあります。

鹿児島の大半の大地が火山灰由来の「シラス層」で、水はけが良すぎる特性を活かし、さつまいもや自然薯などの栽培が発展しました。そこから「からいもごはん」や、自然薯を贅沢に使った銘菓「かるかん」などの独自の食文化が誕生しています。
生産量全国1位を誇る「かごしま黒豚」をはじめとする畜産も盛んで、火山の大地と海の恵みが織りなす力強さがこの県の食文化を育んでいます。

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